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      特色涼皮培訓

      課程學費900

      課程學制大多數學員2-4天能完全掌握學會

      授課時間9:00-12:00 14:00-18:00

      開課日期隨到隨學/常年招生

      關注人數

      課程詳情

      就業方向

       
      本套特色涼皮課程您學會之后,可以去美食小吃街,商業步行街,夜市等地開個特色涼皮的店面,肯定很賺錢,讓您走上人生巔峰,收獲財富。
       

      課程簡介

       
      涼皮,起源于陜西關中地區的美食,是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統稱。流行于中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。因原料、制作方法、地域不同,有熱米(面)皮、搟面皮、烙面皮、釀皮等??谖队新槔?,酸甜,香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久,據說源于秦始皇時期,距今已有兩千多年歷史。涼皮的主要精髓在于涼皮的制作以及涼皮的調料,課程都會教到。
       
       
       

      課程內容

      準備材料:
       
      綠豆芽200克,黃瓜1條。調料:食鹽6克,蒜5瓣,八角2顆,花椒20顆,生抽15毫升,香油2小匙,香菜2根,茴香10顆,白芝麻10克,植物油250毫升,陳醋15毫升,白砂糖15克,水160克。
       

      特色涼皮做法:

      一、將大米淘凈,放到涼水中浸泡,泡一天左右,撈出,放入石磨中,徐徐加水磨成米漿。磨好后,加入少許鹽,用沸水燙開,再加涼水制成米漿,想讓米皮軟一些,米漿可以稀一些,想硬一些,米漿就要粘稠一些。
       
      二、把干凈濕布鋪在一個拱起的一竹匾上,倒上一層米漿,抹平,盡量弄的薄一些,然后將濕布擺上蒸籠,上籠蒸,旺火蒸差不多十分鐘就輸了,下籠稍微放涼,拿起蒸好的米皮,將其倒扣在大盤子里,揭開濕布,弄一張,抹一層熟菜油,防止粘在一起。
       
      三、用近1米長、20厘米寬、重約5公斤的大鍘刀,將米皮切成細條。
       
      但要注意以下幾點: 
       
      1、漢中米皮兒要蒸得稍微厚一些,切得比較寬,才正宗; 
       
      2、粘米粉就是通常所說的在來米粉,中國店中和糯米粉放在一起。不要用美國店的rice flour,味道不對,而且有小粒粒; 
       
      3、涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來,否則會粘; 
       
      4、加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟,用全米粉蒸出的涼皮太硬。這個水量只是一個參考,可以根據自己的喜好加減,喜歡偏硬的就少加一些水,喜歡偏軟的就多加一點兒水。但加減的水量不能過多,記住。

      5.涼皮皮主要是香在辣椒中的調料上,尤其是在辣椒油的制作上下功夫。辣椒油是涼皮(粉皮)調料中最關鍵的,好吃不好吃最主要取決于辣椒中的調料. 
       
      涼皮辣椒油的制作方法: 
       
      漢中口味的比例:(涼皮專用料)150g: (三種辣椒)500g: (菜籽油)4000g 由于每個地方的口味不一樣故請來電告所我們你所在城市以便我們給你提供適合當地口味的各種原料. 
       
      1.主料:四袋香料(涼皮專用香料) 
       
      2.輔料:八袋辣椒(涼皮專用辣椒料內含芝麻20克)、 
       
      3.輔料: 4000克/8斤菜籽油; 
       
      4.將菜籽油燒至沸騰后稍涼1分鐘左右,倒入容器內依次放入(先少量放一點辣椒在油中30秒后辣椒不變黑色為最佳然后在大量放入辣椒)香料攪拌均勻即可(放料順序不要弄錯.)。
       
      調制好的米皮,白里有黃,白里有綠,白里有紅,紅里透香,紅艷艷,香噴噴,薄而細,筋而柔。
       
       
      烹飪技巧:

      1、做涼皮所使用的面粉最好使用筋性較強的面粉,如富強粉和高筋面粉。不要用低筋面粉,低筋面粉會洗不出面筋來,最后全化在水里,等于就是面粉加水調制成面粉水哈;
       
      2、面團加水和成團時,一點點的加,不要一次加太多。夏季潮濕用水量少,冬季干燥用水量多,將面粉和成不粘手的面團即可。和好的面團要給一些時間松弛,這樣讓面團自己產生筋性,而且在操作時也變的更柔軟;
       
      3、洗面團時,盆內不要加太多水,小半盆就可以了。太多水一個浪費,二個在洗的時侯水花會濺出來。一般情況換5次水,最后水都變清澈即可。洗好的面漿水要沉淀長時間涼皮才會勁道。我試過沉淀4小時的,和沉淀1晚的,明顯沉淀1晚的涼皮更勁道;
       
      4、有的同學說洗面時,面團會散開。到最后散開的面團要放在漏網里洗成團。不過我換了高筋面粉后就沒有這種情況了,面粉始終是成團的在手上;
       
      5、蒸涼皮時要在盤上上刷油防粘,蒸好后也要在涼皮表面刷油防止干燥。如果長時間暴露在外,涼皮容易變干,開裂。

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